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La robiola

La preparazione della Robiola di Roccaverano D.O.P.

Il latte crudo di capra proveniente dalle mungiture della sera e del mattino viene versato nei contenitori di plastica.

Al latte viene agiiunto il caglio naturale e si lascia riposare.

La cagliata viene divisa e messa negli appositi stampi ad asciugare, dove si esegue una prima salatura.

Dopo circa 18 ore, in seguito ad una seconda salatura, la Robiola di Roccaverano D.O.P. viene confezionata per chi vuole consumare il prodotto fresco, oppure messa nella cella di stagionatura dove si arricchirà di ulteriori aromi.

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