La Robiola
La preparazione della Robiola di Roccaverano D.O.P.
Il latte crudo di capra proveniente dalle mungiture della sera e del mattino viene versato nei contenitori di plastica.
Al latte viene agiiunto il caglio naturale e si lascia riposare.
Dopo circa 18 ore, in seguito ad una seconda
salatura, la Robiola di Roccaverano D.O.P. viene confezionata per chi
vuole consumare il prodotto fresco, oppure messa nella cella di
stagionatura dove si arricchirà di ulteriori aromi.
La cagliata viene divisa e messa negli appositi stampi ad asciugare, dove si esegue una prima salatura.
